Ingredienti
1 L brodo vegetale
320 g riso Carnaroli
1 scalogno
1 cespo di puntarelle
vino bianco secco
Pecorino Romano Dop
olio extravergine di oliva
pepe
Procedimento
- Per la ricetta del risotto cacio e pepe, pulite le puntarelle, tagliatele a fettine e mettetele a bagno in acqua e ghiaccio, per renderle croccanti.
- Tritate lo scalogno e rosolatelo in una casseruola con un filo di olio. Tostate il riso e sfumatelo con 1/2 bicchiere di vino. Bagnatelo poi con il brodo e portatelo a cottura aggiungendone 1 mestolo alla volta, in 15-18 minuti.
- Mescolate 200 g di pecorino grattugiato con 2 mestoli di brodo caldo. Frullate con il mixer a immersione ottenendo una crema. Tenetene da parte 4 cucchiaiate per completare.
- Mantecate il riso a fine cottura con la crema di pecorino, aggiungendo ancora 1 cucchiaio di pecorino grattugiato e un filo di olio. Servite il risotto con le puntarelle, la crema di pecorino tenuta da parte e una generosa macinata di pepe.