Ingredienti :
Per l’impasto:
- 250 g Farina 0
- 250 g semola rimacinata di grano duro
- 35 g Lievito madre essiccato (oppure 12 gr Lievito di birra fresco)
- 400 ml Acqua (tiepida)
- 20 g Sale (un cucchiaio raso)
- 1 cucchiaino Miele millefiori
Per condire:
- 100 ml Olio extravergine d’oliva
- 250 g Pomodori pelati (meglio se San Marzano)
- 12 Pomodorini ciliegino
- q.b. Olive baresane
- q.b. Origano
- q.b. Sale
Per l’emulsione:
- 100 g Acqua
- 50 g Olio extravergine d’oliva
Iniziamo la preparazione della focaccia barese occupandoci dell’impasto.
Trasferiamo la farina e la semola in una ciotola capiente.
Formiamo una fossetta al centro ed uniamo il lievito madre essiccato ed un cucchiaino di miele.
CONSIGLIO: io ho utilizzato il lievito madre essiccato (lo trovate in tutti i supermercati) ma potete sostituirlo con il lievito di birra (basterà scioglierlo in acqua tiepida ed aggiungerlo all’impasto).
Iniziamo ad aggiungere pian piano l’acqua tiepida al centro della ciotola e aiutandoci con una spatola facciamo in modo che il lievito inizi a sciogliersi e ad amalgamarsi perfettamente alle farine ed al miele.
Quando si sarà semi amalgamato aggiungiamo anche il sale ai bordi della ciotola (in modo tale che non entri subito a contatto con il lievito).
Aggiungiamo pian piano la restante acqua tiepida ed iniziamo ad impastare con le mani in modo da incorporare perfettamente tutti gli ingredienti.
CONSIGLIO: un trucchetto per evitare che l’impasto si appiccichi alle mani è tenere a portata di mano una ciotolina con dell’acqua in cui bagnarsi ripetutamente le mani mentre si procede ad impastare 😉
La quantità d’acqua necessaria è più o meno quella che vi ho indicato ma regolatevi in base alla consistenza dell’impasto.
L’impasto della focaccia non va lavorato molto per cui continuiamo ad impastare con le mani fino ad ottenere un impasto morbido, ben legato ed appiccicoso.
Diamogli una forma a palla facendolo convergere al centro della ciotola.
- Copriamo con pellicola trasparente e lasciamo lievitare per almeno 4-5 ore preferibilmente in forno spento con luce accesa.
- Trascorso questo tempo l’impasto avrà raddoppiato di volume e possiamo procedere a dar forma alla focaccia barese. Copriamo con abbondante olio il fondo della teglia. Ruotando la teglia facciamo in modo che si distribuisca uniformemente su tutto il fondo. CONSIGLIO: utilizzate un olio extravergine di ottima qualità! E’uno dei segreti per una focaccia perfetta
- La preparazione della focaccia richiede l’utilizzo di abbondante olio perché servirà a conferire quella particolare croccantezza all’impasto. Da noi a Bari si dice che deve “affogare nell’olio”
- Quindi ungiamoci le mani con un po’ d’olio e trasferiamo l’impasto nella teglia. Sempre con le mani unte d’olio (basterà prelevarlo dai bordi della teglia) distribuiamo l’impasto all’interno della teglia facendolo convergere verso i bordi e creando con le dita delle fossette
Trasferiamo i pelati in una ciotola e con le mani strizziamoli sulla focaccia.
Distribuiamoli uniformemente su tutta la superficie.
Aggiungiamo anche i pomodorini ciliegino.
Basterà tagliarli a metà e poi schiacciarli tra e dita in modo che il succo cada sulla focaccia.
Posizioniamoli uniformemente su tutta la superficie della focaccia
Aggiungiamo anche le olive ed una abbondante spolverata di origano
Spolverizziamo tutta la superficie con un po’ di sale.
Infine procediamo con la preparazione dell’emulsione di acqua e olio.
Uniamo circa 100 ml di acqua e 50 ml di olio.
CONSIGLIO: l’emulsione è proprio il segreto per una focaccia perfetta!
Con una forchetta amalgamiamo bene il tutto fino ad ottenere un composto ben legato e cremoso.
Versiamo l’emulsione sulla focaccia.
Ruotiamo la teglia in modo da distribuire omogeneamente l’emulsione
Cuociamo la focaccia barese in forno ventilato a 250°C riponendola, dapprima, sul fondo del forno.
Dovrà cuocere per circa 15 minuti.
Trascorso questo tempo trasferiamola sulla griglia, a metà del forno, e proseguiamo la cottura alla stessa temperatura per altri 10-15 minuti La focaccia sarà pronta quando la base sarà croccante e la superficie ben dorata
